SISTEMAS DE CALIDAD HACCP – ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

SISTEMAS DE CALIDAD HACCP – ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

La globalización ha encausado el manejo de alimentos seguros y por ende se han desarrollado normas internacionales para cumplir con este concepto, debido a esto los países compradores de alimentos imponen requisitos cada vez mayores para asegurar las exigencias sanitarias que garanticen la seguridad a sus clientes.

En  1997 El texto revisado del Código Internacional Recomendado de Prácticas – Principios Generales de Higiene de los Alimentos [CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3, fue aprobado por la Comisión del Codex Alimentarius.

El documento indica que el Sistema HACCP, el cual tiene fundamentos científicos y es de carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención. Éste sistema puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana.

El HACCP es un sistema preventivo y válido que proporciona confianza en la adecuada gestión de la seguridad de los alimentos como prioridad máxima y permite tanto planificar como evitar los problemas antes de que ocurran, lo cual ayuda a promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.

El Sistema HACCP está fundamentado en 7 principios y 5 pasos previos, lo cual forma las siguientes 12 etapas:

1.            Formación de un equipo de HACCP

2.            Descripción del producto

3.            Determinación del uso al que ha de destinarse

4.            Elaboración de un diagrama de flujo

5.            Confirmación in situ del diagrama de flujo

6.            Enumeración de todos los posibles peligros relacionados con cada fase, ejecución de un análisis de riesgos y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados

7.            Determinación de los puntos críticos de control (PCC)

8.            Establecimiento de límites críticos para cada PCC

9.            Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC

10.          Establecimiento de medidas correctivas

11.          Establecimiento de procedimientos de comprobación

12.          Establecimiento de un sistema de documentación y registro

Información proporcionada por Ingeniera Química en Alimentos María de Lourdes Silva Portillo

Interpretación e Implementación de HACCP

21 y 22 de Noviembre

México, D.F.
Más información
Tel. (55) 9177.8770 / (55) 5536.9444
Capacitacion.Latinoamerica@saiglobal.com

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* Auditor Líder OHSAS – 11 al 15 de Noviembre, Cd. de México / 9 al 13 de Diciembre, Monterrey

* Auditor Líder ISO 14001 – 25 al 29 de Noviembre, Cd. de México / 2 al 6 de Diciembre, Monterrey

* Auditor Líder ISO 9001 –  2 al 6 de Diciembre, Cd. de México /16 al 20 de Diciembre, Monterrey

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Auditor Interno ISO 9001, Legislación Ambiental, Interpretación ISO 14001, Auditor Interno ISO 14001, Implementación e Interpretación de HACCP, Interpretación ISO 22000, Gestión Energética, Ley de Protección de Datos  Personales

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SAI Global tiene su origen  y oficinas centrales en Australia pero durante la última década y mediante importantes fusiones y adquisiciones, se ha convertido en uno de los organismos más importantes a nivel mundial, creando el organismo número uno en Canadá y Estados Unidos, contando con la confianza de los clientes y de un excelente respaldo a nivel internacional.

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Caso de Éxito: Ayuntamiento de Pachuca

H. Municipio De     Pachuca De Soto, Hidalgo, Recibe Re-Certificación de ISO 9001:2008, Éste Sistema de Gestión le permite acercar el Gobierno Municipal al Ciudadano y Transparentar a un más la vida diaria de la Administración Pública Municipal.

• El ayuntamiento     de Pachuca recibió certificación ISO 9001:2008 a 23 procesos de en     diferentes áreas de la administración municipal.

• El principal     beneficiado será el ciudadano del ayuntamiento que tendrá a un gobierno más     cercano y transparente.

• Con esta re-certificación el número de áreas certificadas con la norma ISO 9001:2008     aumentaron de 18 a 23; un 30% de aumento de procesos con calidad.

• La ISO facilitará y reducirá los trámites ante el ayuntamiento.

Destaca el proceso de certificación al haberse reportado ninguna no conformidad.

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Sistema de Gestión de la     Calidad

  Actualización de la norma ISO 19011:2011 8   de Noviembre – Monterrey, N.L.

4   de Diciembre – México, D.F. Auditor   Interno ISO 9001:20084   y 5 de Noviembre – Monterrey, N.L.

19   al 22 de Noviembre – Monterrey, N.L. Interpretación e Implementación de ISO   9001:200811   y 12 de Noviembre – México, D.F.

9   y 10 de Diciembre – Monterrey, N.L.     Auditor   Líder ISO 9001:2008 con Certificación Internacional RAB-QSA2   al 6 de Diciembre – México, D.F.

16   al 20 de Diciembre – Monterrey, N.L. Herramientas para el aseguramiento de la   calidad14   y 15 de Noviembre – México, D.F. 8   Disciplinas Técnicas para el análisis y solución de problemas basado en   Kepner and Trigoe14   y 15 de Noviembre – México, D.F. Taller Six Sigma Ejecutivo19 y 20 de Diciembre – México, D.F.

Sistema de Gestión     Medioambiental

  Interpretacion e implementación de ISO   14001:2004 19 y 20 de   Noviembre – México, D.F.
        Auditor Lider ISO 14001:2004 con   Certificacion Internacional RABQSA 25 al 29 de   Noviembre – México, D.F.

2 al 6 de   Diciembre – Monterrey, N.L. Legislacion Ambiental27 de Noviembre   – México, D.F. Auditor Interno 14001:200425 y 26 de   Noviembre – Guadalajara, Jal.

5 y 6 de   Diciembre – México, D.F. Residuos Peligrosos, no   peligrosos, de manejo especial y normativa aplicable2 y 3 de   Diciembre – México, D.F.

Sistema de Gestión de Seguridad de los Alimentos e Inocuidad

  Auditor Interno BRC Versión 6  4   y 5 de Noviembre – México, D.F .
  Interpretación e Implementación de   FSSC 22000 con ISO/TS 22002-1 (PAS 220) y PAS 223 4   y 5 de Noviembre – México, D.F.

7   y 8 de Noviembre – México, D.F. Taller   de Trazabilidad6   de Noviembre – México, D.F. Interpretación e   implementación de un sistema HACCP21   y 22 de Noviembre – México, D.F. Interpretación de   la Norma ISO 2200021   y 22 de Noviembre – México, D.F. Interpretación de   la Norma SQF Edicion 7.125   y 26 de Noviembre – Querétaro

28   y 29 de Noviembre – Guadalajara

12   y 13 de Diciembre – México, D.F. Interpretación e Implementación de Food   Defense28   y 29 de Noviembre – México, D.F. Auditor Lider FSSC 22000 con   ISO/TS 22002-1 y PAS 22325   al 28 de Noviembre – México, D.F. HACCP Avanzado2   al 5 de Diciembre – México, D.F. Auditor Interno FSSC 22000con   ISO/TS 22002-1 (PAS 220) y PAS 2239   y 10 de Diciembre – México, D.F. Pre-requisitos ISO/TS 22002-1 (PAS 220) y PAS   2235   y 6 de Diciembre – México, D.F. Implementacion de Programas   Organicos
( JAS, NOP)
9   y 10 de Diciembre – Querétaro

Sistema de Seguridad  Ocupacional OHSAS

        Auditor Líder OHSAS 18001:2007 con   Certificación Internacional RABQSA

 11   al 15 de Noviembre – México, D.F.

9   al 13 de Diciembre – Monterrey, N.L.

9   al 13 de Diciembre – Cd. del Carmen,

Campeche Legislacion en Salud y Seguridad Ocupacional13 al 15 de   Noviembre – México, D.F.

Automotriz – Core Tools

  Análisis de sistemas de medición 4   de Noviembre – México, D.F.
  Análisis   del Modo, Efecto de Fallas, Diseno y Proceso (AMEF) 20   de Diciembre – México, D.F.
Aeroespacial
  Gestión de la Configuración 21   de Diciembre – México, D.F.
Seguridad de la Información
  Ley de Proteccion   de Datos personales 28   de Noviembre – México, D.F.

10   de Diciembre – México, D.F. Implementacion   de la Norma en Seguridad de la Informacion ISO 27000:200511   y 12 de Noviembre – México, D.F. Auditor   Interno 27001:200513   y 14 de Noviembre – México, D.F.

Sistemas Integrados 
  Auditor Interno en Sistemas   Integrados ISO 9001-ISO 14001-OHSAS 18001 16   al 18 de Diciembre – México, D.F.
Gestión Energética
  Interpretación, implementación y   auditor interno ISO 50001 20   al 22 de Noviembre– México, D.F.
Responsabilidad Social 
  Introducción e Interpretación a la   Responsabilidad Social  25   y 26 de Noviembre – México, D.F.
  Auditor Interno en Responsabilidad Social 9   al 11 de Diciembre – México, D.F.

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